精准营养配餐怎么做？

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本文目录一览：

• 1、营养配餐的基本原则与怎样进行科学饮食
• 2、精准营养配餐怎么做？
• 3、营养配餐师的工作要求

营养配餐的基本原则与怎样进行科学饮食

幼儿
1.选择营养丰富的食品，多吃时令蔬菜、水果。
2.配餐要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配、充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用，提高其营养价值。
3.少吃油炸、油煎或多油的食品、肥肉及刺激性强的酸辣食品等，不宜生冷寒凉及辛热苦伐。
4.经常变换食物的种类，烹调方法多样化、艺术化。饭菜色彩协调，香气扑鼻，味道鲜美，可增进食欲，有利于消化吸收。
5.宜少食多餐。
6.多选用补气健脾和补肾养精的食品。
老年人
1.能量供给合理，体重控制在标准体重范围内。
2.适当增加优质蛋白质的供应量。
3.控制脂肪摄入量，全日不超过40克。食用动物油要适量。
4.不要单一食用精米、精面。每天应食用适量粗粮。
5.控制食盐摄入量，全日应控制在4~6克。
6.补充钙、磷和维生素，进食宜少荤多素。
7.增加膳食纤维的摄入量。
8.注意一日三餐（或四餐）的能量分配，进食宜少食多餐。
9.烹调宜煮不宜炸，饮食宜软不宜硬。
10.调味宜清淡不宜过偏，食性宜少寒多温。
11.老年宜用粥养。
青少年
1.合理分配能量。
2.合理的膳食组成。
3.保证含有钙、铁及维生素A、维生素B2和维生素C的食物。
4.膳食多样化，应做到粗细搭配，干稀适度。
肥胖人
1.控制摄入总能量。
2.限制脂肪摄入量。
3.碳水化合物的供应要适量。
4.限制辛辣及刺激性食物及调味品。
5.膳食中必须有足够量的新鲜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜和水果。
6.应注意烹调方法，多采用蒸、煮、炖、卤等方法，避免油煎、油炸和爆炒等方法养成良好的饮食习惯。
7.一日三餐要定时定量，早餐一定要吃，晚餐一定要少。
孕期
1.宜少食多餐。
2.宜甘平不宜辛热。
3.宜补肾安胎，补脾宜胃，滋养阴血为主。
4.宜粗细粮搭配。
5.宜多饮水。
6.早期宜清淡，易消化饮食。
7.中期宜加强滋补。
8.晚期宜少盐。
哺乳期
1.补气养血，活血化淤。
2.宜温补不宜寒凉。
3.宜食汤羹粥类食物。
食谱
1.保证营养平衡。
2.三大产热营养素之间的比例：蛋白质占10%-15%，脂肪占20%-30%，碳水化合物占55%-65%。
3.优质蛋白质应占蛋白质总供给量的1/3以上。
4.饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1。
5.钙磷比适当。
6.钾钠比适当。
7.照顾饮食习惯，注意饭菜口味。
8.考虑季节和市场供应情况。
9.兼顾经济条件。

精准营养配餐怎么做？

近年来，科学家发现个性化营养干预能够更加有效地预防和控制疾病。2015年，美国提出了“精准医疗计划”。2016年10月，《“健康中国2030”规划纲要》印发并实施，将国民健康提升到了国家战略层面。
作为可以有效促进人体健康、预防疾病的重要干预手段，“精准营养”对提高国民的整体营养健康水平和生命质量可以发挥积极作用，未来将拥有巨大的发展空间。
雄伟科技非常看重“精准营养”的未来发展，在多年的食堂售餐IT解决方案基础上，提炼出一套以就餐者个体为核心，以减少食物浪费、个性化精准营养摄入为目标，以智能计量选餐为供餐模式的智慧食堂解决方案。
精准营养选餐解决方案致力于：为每个就餐者提供个性、精准的营养干预，同时优化食堂服务，共建美好食堂那么，智盘是如何实现这些功能的呢？
精准营养的背后是专业大数据的支撑
中国居民平衡膳食宝塔是由中国营养学会根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食结构特点，把平衡膳食的原则转化各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
智盘®精准营养系统根据《中国居民膳食能量需要量》中用餐对象的劳动强度、年龄、性别等因素，算出每个用餐者全天所需能量摄入，然后按照30%、40%和30%左右的占比分配到早、中、晚三餐中，即可得出用餐者每餐所需能量摄入量。再结合中国居民平衡膳食宝塔，按照蛋白质12-14％ 、脂肪20-25％ 、碳水化合物55-60％的比例，得出每餐用餐者这三种营养的需要量，即可得出每餐主食、副食的需要量，实现个性化推荐提醒。

营养配餐师的工作要求

职业
功能 工作
内容 技能要求 相关知识 一、
营养
配餐
准备 （一）调查 1. 能够了解就餐对象的基本情况
2. 能够了解烹饪原料的时价及库存 1. 不同地域的饮食习俗
2. 不同民族的饮食习俗
3. 库存报表和报价单 （二）核算成本 能够核算营养餐的成本 1. 一般菜点的成本核算方法（在净料基础上）
2. 套菜菜单知识，包括普通套餐菜单、团体套菜菜单
3. 餐饮菜单定价知识，包括幼儿园、中小学生营养餐、敬老院老年膳食等 　　（三）卫生督导 1. 能够监督个人和环境卫生
2. 能够监督常见餐具的消毒工作 1. 卫生监督检查制度
2. 常用消毒方法 　　（四）烹饪原料感官质量检验 能够对一般烹饪原
料进行感官质量检验 常用烹饪原料的性质、来源、识别及感官质量鉴定的方法 　　二、
制定
营养
食谱 （一）确定能量和主要营养素 1. 能够对计算全日热量摄取量和营养素供给量
2. 能够计算每餐热量和营养素供给量 1. 营养食谱的设计要求
2. 食物成分表的使用
3. 确定能量和主要营养素的方法
4. 确定主食品种和数量的方法
5. 确定副食品种和数量的方法
6. 调整与确定食谱的方法
7. 营养食谱软件的应用 （二）确定主食的品种和数量 1. 能够设计和确定主食品种
2. 能够设计和确定主食数量 　　　　（三）确定副食的品种和数量 1. 能够设计和确定副食品种
2. 能够设计和确定副食数量 　　　　（四）调整与确定食谱 1. 能根据营养价值和色、香、味、形、质六个方面的要求，调整和确定一餐、一日或一周的食谱
2. 能够根据平衡膳食理论调整与确定食谱
3. 能利用计算机营养食谱软件设计食谱
4. 能够为机关、团体、学校食堂设计营养食谱，为中小学生设计营养餐，为敬老院老年人设计食谱 　　　　三、营养餐的制作 参与、检查营养餐烹饪方案的实施 1. 能够核实、检查烹饪原料
2. 能够运用合理的烹饪方法进行烹饪
3. 能够定性、定量、标准化地进行烹饪 1. 烹饪学基础知识
2. 科学合理的烹饪方法
3. 有关固体、液体量具与换算知识 四、
膳后
总结
与宣
传 （一）收集意见并加以分析 能收集用餐者及厨师的意见，并分类总结、分析，提出改进方案 调查方法 （二）保存食谱 能够把食谱输入计算机进行保存 食谱归档方法 　　（三）完成调查小结 能应用调查表，并对调查结果进行统计分析和处理 调查小结撰写方法 　　（四）介绍推广 1. 能介绍有关菜点的营养价值，普及推广营养学知识
2. 能够向餐厅服务员介绍有关营养学知识 菜点营养价值和平衡膳食的知识以及分析和介绍的方法 　　 职业
功能 工作
内容 技能要求 相关知识 一、
营养
配餐
准备 （一）调查 能了解不同国家的饮食习俗 外国饮食风俗和饮食习惯知识 （二）
核算成本 能够核算一般宴会成本和营养成分 1. 宴会成本的核算方法
2. 营养素的计算方法
3. 整套宴会菜单定价知识，包括家宴、便宴等 　　（三）高档烹饪原料质量检验和保管 能够对高档原料进行
质量检验和科学保管 高档、干货、鲜活原
料的检验和保管知识 　　二、
制定
营养
食谱 （一）
设计宴会食谱 1. 能确定满足平衡膳食要求的宴会食谱的能量和营养素的供给量
2. 能设计和确定满足平衡膳食要求的宴会的食物构成
3. 能设计和确定满足平衡膳食要求的宴会菜点和营养搭配
4. 能进行宴会菜点的营养分析 1. 宴会的种类、特点
2. 宴会食谱的设计要求
3. 宴会食谱的设计步骤
4. 宴会食谱营养的分析方法
5. 食物交换份的使用知识 （二）应用“食补养生食谱” 1. 能应用“食补养生食谱”
2. 能够将烹饪化学知识应用于实际操作 1. 卫生部颁布的食药兼用品种的有关知识
2. 食补养生的基础知识
3. 常用“食补养生食谱”的设计方法 　　三、营养餐的制作 参与营养餐烹饪方案的实施 1. 能制作特殊膳食（低脂、低钠等特殊膳食）
2. 能制作常见的“食补养生膳” 1. 特殊膳食的有关知识
2. 食补食物分类 四、
膳后
总结
与宣
传 （一）
总结 1. 能收集、整理食谱，按不同季节、不同就餐人群、菜式进行分类整理
2. 能根据现代营养学知识进行营养素的计算，并结合食疗功能进行分析 食物的“四性”“五味”知识 （二）
改进与创新 1. 能及时设计革新菜品，改进烹饪技术，提高菜点的营养价值
2. 能组织有关营养烹饪技术方法研讨，开发、设计营养创新菜 名菜和创新菜的开发、设计知识 　　五、培训与指导 培训中级营养配餐员 1. 能对中级营养配餐员的工作进行评估，传授知识、技能，并进行指导
2. 能及时进行示范，言传身教
3. 能够培训餐厅服务员掌握有关营养学知识
4. 能够向社区群众介绍科学合理的营养配餐知识。 教学教法基本知识 职业
功能 工作
内容 技能要求 相关知识 一、
营养
配餐
准备 （一）
调查 1. 能了解特殊就餐人群的饮食禁忌
2. 能了解新菜、新点的营养成分及制作方法 1. 与饮食相关的常见疾病知识
2. 饮食心理学基本常识
3. 餐饮食品发展的趋势和新动向 （二）
核算成本 能够核算高档宴会的成本 整套宴会菜单定价知识，包括公务宴、招待会、婚宴、寿宴等 　　二、
营养
食谱
的制
定 （一）特殊宴会的食谱设计 能根据营养成分和有关要求，
设计特殊宴会食谱 特殊宴会食谱设计方法 （二）特殊人群营养食谱的设计 能设计出针对高血压、
糖尿病等特殊人群的食谱 高血脂、高血压、肥胖病、
糖尿病等特殊人群的饮食调理 　　（三）“食补养生宴”的设计 能设计“食补养生宴”食谱 “食补养生宴”食谱设计方法 　　三、营养餐的制作 参与和组织协调营养烹饪方案的实施 运用“鼎中之变”的知识
监控烹饪过程中的食物质量 1. 有关食品烹饪过程中的生物化学知识
2. 现代饮食营养的误区 四、
培训
与指
导 （一）培训中、高级营养配餐员 能组织实施中、高级
营养配餐员培训计划 1. 组织实施培训计划的方法
2. 论文写作基本知识 （二）组织专题研讨 能随时掌握和获取营养学与烹饪技术发展的最新信息，并结合工作实际开展有关烹饪和营养课题的研究 　　　　五、技术管理 （一）制定有关技术管理制度 能根据营养配餐员的工作
特点制定相应的管理制度 1. 谈话艺术、批评技巧
2. 激励机制制度的制定
3. 国内外营养配餐发展趋势、新技术及新方法 （二）知识、技术更新 能定期接受新知识、新技术
培训，并能熟练运用新技术进行操作

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